Gélatine de poisson en poudre 30 g – Précision de prise, texture nette, goût neutre

Points forts :

• Puissance gélifiante élevée 200 Bloom pour des prises nettes et régulières.
• Format poudre = dosage ultra précis et réhydratation rapide, idéal en laboratoire comme à la maison.
• Alternative pratique aux feuilles : ≈ 2 g de poudre = 1 feuille or (équivalence de travail).

À qui s’adresse cette gélatine, et pour quel résultat ?

Vous cherchez une gélatine fiable, neutre en goût et en odeur, qui donne de la tenue aux mousses, bavarois, entremets, charlottes, gelées ou aspics sans alourdir les textures. La gélatine de poisson en poudre 30 g offre la régularité d’un pouvoir gélifiant standardisé (200 Bloom) et la souplesse du dosage au gramme près : parfaite pour les séries (macarons, guimauves, glaçages) comme pour un usage ponctuel à domicile.

Pourquoi choisir cette gélatine en poudre plutôt que des feuilles ?

Comment obtenir une prise homogène sans surprises ?

Le Bloom 200 garantit une gélification précise et reproductible. En poudre, la dispersion est régulière, ce qui limite les grumeaux et les prises inégales dans les appareils froids comme chauds.

Quelle est l’équivalence avec les feuilles ?

Pour retrouver le repère des recettes courantes, comptez ≈ 2 g de poudre = 1 feuille or. Vous adaptez ensuite la quantité d’eau de réhydratation selon votre procédé (voir ci-dessous)

Dans quels usages excelle-t-elle ?

Pâtisserie (bavarois, mousses, crémeux, glaçage miroir, gelées de fruits), confiserie (guimauve, nougat), cuisine salée (terrines, aspics). Son goût neutre respecte les arômes de la recette. 

Pour approfondir les techniques de gélification et les conversions poudre/feuilles, consultez notre article dédié sur le blog et la catégorie Ingrédients techniques. Produit complémentaire conseillé : thermomètre de précision et mixeur plongeant pour des textures lisses .

Problèmes que ce produit résout

• Variabilité de prise entre lots de feuilles, manque de régularité. 
• Dosage imprécis au nombre de feuilles, difficile à scaler en production. 
• Goûts/odeurs parasites : la poudre de poisson est neutre et n’altère pas les arômes. 
• Besoin d’un format stockable à température ambiante, prêt à l’emploi.

Comment l’utiliser pas à pas ?

1. Peser la quantité de poudre nécessaire (référence : ≈ 2 g = 1 feuille or).
2. Hydrater la poudre dans de l’eau froide (quantité suffisante pour la laisser gonfler complètement), puis laisser gonfler quelques minutes.
3. Fondre la masse hydratée à feu très doux ou au bain-marie (ne pas bouillir).
4. Incorporer dans l’appareil :

• • à chaud, verser en fin de cuisson hors du feu ;
  • à froid, ajouter la gélatine fondue en fil en mélangeant vivement.

1. Couler et laisser prendre au froid selon la recette (entremets, gelée, terrine).
2. Démouler lorsque la texture est suffisamment ferme.

Besoin d’un pas-à-pas détaillé, des courbes de gélification et d’exemples chiffrés par type de dessert ? Voir notre guide “Utiliser la gélatine en poudre” sur le blog.

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