Beurre de cacao en poudre 30 g – Tempérage facile, résultat professionnel

Points forts :

• 100 % beurre de cacao végétal, en poudre cristallisée pour pré-cristalliser le chocolat.
• Dosage simple : environ 1 % du poids du chocolat (10 g pour 1 kg).
• Aussi utile en cuisine chaude (saisir, rôtir) et pour améliorer la fluidité.

À qui s’adresse ce beurre de cacao en poudre et pour quels résultats ?

Vous voulez tempérer votre chocolat sans tablage sur marbre, obtenir une brillance nette, un cassant propre et un démoulage impeccable. Le beurre de cacao en poudre 30 g permet une mise au point rapide : on fond, on laisse redescendre, on ajoute la poudre, et le chocolat prend la bonne courbe de cristallisation pour un travail plus fluide et plus stable. Format pratique pour essais, petites productions, pâtissiers à domicile et ateliers.

Pourquoi ce produit simplifie vraiment le tempérage ?

Comment obtenir une courbe fiable sans tablage ?

Le beurre de cacao cristallisé en poudre s’ajoute au chocolat fondu revenu à la bonne température : il ensemence directement en cristaux stables (β), sécurisant le brillant et le cassant. Résultat : moins de reprises de masse, plus de régularité.

Quel dosage appliquer, concrètement ?

Visez environ 1 % de poudre : 10 g par kilo de chocolat (ou 5 g pour 500 g), lorsque le chocolat est revenu en zone de pré-cristallisation. C’est peu… pour un effet immédiat sur la fluidité et la tenue.

Un ingrédient pur et tolérant

Ingrédient unique : 100 % beurre de cacao. Naturellement sans gluten et sans lactose. Compatible chocolats noir, lait, blanc, colorants liposolubles et beurres de cacao colorés.

Et en cuisine salée/sucrée chaude ?

Le beurre de cacao en poudre sert aussi de matière grasse de cuisson : saisie nette, tenue des sucs, enrobage fin et propre. Idéal pour poissons, viandes, légumes rôtis ou pour apporter du croustillant à certaines pâtes.

Problèmes que ce produit résout

• Tempérage irrégulier, chocolat qui grise ou fige trop vite.
• Perte de temps au marbre et courbe difficile à tenir.
• Enrobage trop épais, manque de fluidité, bulles et traces de moule.
• Besoin d’une graisse de cuisson propre et stable pour rôtir/saisir.

Mode d’emploi (tempérage au beurre de cacao en poudre)

1. Faites fondre complètement le chocolat (bain-marie doux ou micro-ondes par paliers).
2. Laissez redescendre à la température de pré-cristallisation (indications usuelles : env. 34–35 °C noir ; 33 °C lait ; 32 °C blanc).
3. Ajoutez ~1 % de poudre (10 g/kg), mélangez jusqu’à dissolution complète.
4. Travaillez le chocolat dans sa fenêtre d’utilisation (env. 31–32 °C noir ; 29–30 °C lait ; 28–29 °C blanc).
5. Moulez, enrobez, étalez ; laissez cristalliser à 16–18 °C, à l’abri de l’humidité.
6. Démoulez : surface brillante, cassant net, retrait propre.

Astuce : pour réussir à tous les coups, équipez-vous d’un thermomètre précis et de moules polycarbonate. Retrouvez-les dans la catégorie Ustensiles chocolat et nos conseils pas à pas sur le blog. Produit complémentaire : spatule de tempérage ici.

Pourquoi acheter sur Cuisine de France ?

En commandant sur Cuisine de France, vous profitez d’une livraison rapide 48 h, de produits rigoureusement sélectionnés (marques pro, mise en avant du made in France lorsque pertinent), d’une garantie 2 ans et de retours sous 14 jours. Notre programme de fidélité récompense vos achats, et notre blog recettes & tutoriels vous accompagne sur le tempérage, l’enrobage, les moulages et la cuisson au beurre de cacao. Vous soutenez également l’économie locale et la transmission du savoir-faire.

Caractéristiques techniques

• Nature : beurre de cacao en poudre, 100 % végétal
• Conditionnement : 30 g (pot)
• Utilisation principale : pré-cristallisation / tempérage du chocolat (≈ 1 %)
• Autres usages : cuisson/saisir/rôtir, amélioration de la fluidité
• Tolérances : naturellement sans gluten et sans lactose
• Conservation : au sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, refermer après usage