Blanc d’œuf déshydraté en poudre 100 g – Meringues nettes, tenue impeccable

Points forts :

• Poudre pasteurisée qui monte en neige et tient mieux qu’un blanc frais.
• Reconstitution précise : 4 g de poudre + 28 g d’eau = 1 blanc d’œuf
• Polyvalent : pâtisserie, confiserie, charcuterie, pâtes, plats cuisinés.

À qui s’adresse ce produit, et pour quel résultat ?

Que vous soyez chef à domicile, pâtissier amateur exigeant ou pro en laboratoire, le blanc d’œuf déshydraté en poudre 100 g vous garantit une tenue régulière et une hygiène maîtrisée. Réhydraté, il monte en neige et stabilise vos appareils mieux qu’un blanc frais, limitant les grains et les variations de texture. Idéal pour meringues, macarons, guimauves, nougat ou glaçage royal, mais aussi pour des usages salés nécessitant un pouvoir liant fiable. 

Pourquoi choisir ce blanc d’œuf en poudre plutôt qu’un blanc frais ?

Comment obtenir une montée régulière, sans grains ni chute ?

La poudre est déshydratée puis pasteurisée : elle se réhydrate facilement, monte en neige et tient sur la durée, tout en renforçant des blancs frais ou congelés pour éviter qu’ils ne “grènent”.

Quelle est la bonne équivalence pour vos recettes ?

Comptez 4 g de poudre + 28 g d’eau pour 1 blanc. Un pot de 100 g permet d’obtenir environ 800 g de blancs réhydratés. Utilisez de préférence une eau tiède et fouettez sous légère agitation pour une dissolution rapide.

Dans quels cas ce format est-il indispensable ?

Pour les grosses séries (macarons, meringues), les environnements où l’on maîtrise l’hygiène et la traçabilité, ou lorsque l’approvisionnement en œufs frais est irrégulier. La poudre se stocke à température ambiante, prête à l’emploi. 

Pour des idées de recettes sucrées utilisant des blancs (meringue, nougat…), consultez notre blog recettes et la catégorie Ingrédients & aides techniques. Pour compléter, ajoutez un thermomètre de précision ou un sucre glace tamisé en produit complémentaire.

Problèmes que ce produit résout

• Variabilité des blancs frais (montée, tenue, grains).
• Contraintes d’hygiène/stockage et gestion de la DLUO courte des œufs.
• Besoin de quantités précises et reproductibles pour macarons/meringues.
• Recettes salées nécessitant un pouvoir liant/coagulant stable.

Comment l’utiliser pas à pas ?

1. Peser la poudre en fonction de l’équivalence visée (ex. 4 g par blanc).
2. Dissoudre dans de l’eau tiède (env. 28 g par blanc), en fouettant légèrement jusqu’à homogénéité.
3. Repos 5–10 min pour hydrater complètement les protéines (conseillé).
4. Monter au fouet à vitesse moyenne, puis augmenter selon la recette (meringue française, suisse, italienne).
5. Sucrer/stabiliser progressivement selon la préparation (glaçage royal, macarons, guimauves).
6. Cuire/sécher suivant la recette (températures & durées usuelles).

Pourquoi acheter sur Cuisine de France ?

• Livraison rapide 48 h.
• Sélection exigeante et mise en avant des marques/fabrications françaises lorsque pertinent.
• Garantie 2 ans.
• Retours 14 jours.
• Programme de fidélité.
• Blog recettes & tutoriels pour réussir meringues, macarons, nougat.
• Soutien à l’économie locale et au savoir-faire culinaire.